مصطفی محروقی - دانشجوی کارشناسی ارشد فناوری های نوین لبنی مجتمع آموزش جهاد کشاورزی مشهد
حسن رشیدی - هیئت علمی مجتمع آموزش جهاد کشاورزی شهید هاشمی نژاد مشهد
ژیلا سرافرازی مقدم - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد قوچان

بی شک شیر و محصولات لبنی به لحاظ ارزش تغذیه ای بخشی بی نظیر از مواد غذایی به شمار می آیند تنها منبع تغذیه ای مورد استفاده اکثر پستانداران در بدو تولد شیر است. لذا در رژیم غذایی انسان از جایگاه ویژه ای برخوردار می باشد. از طرفی عده زیادی از مردم پس از صرف شیر مبتلا به مشکلات تغذیه ای می شوند . برخی از این مشکلات شامل سخت شدن رگ ها و نارسایی های قلبی و عروقی ناشی از مصرف چربی های اشباع شیر بوده و برخی هم مانند عارضه عدم تحمل لاکتوز ممکن است سیستم گوارشی را دچار اشکال نماید عدم تحمل لاکتوز ناتوانی در هضم لاکتوز به اجزای آن گلوکز و گالاکتوز بوده که علت آن مقادیر کم آنزیم لاکتاز در دیواره روده می باشد در این شرایط شخص به راحتی نمی تواند شیر را هضم کند و معمولا پس از مصرف شیر دچار دل درد و نفخ شدید شده و احساس سنگینی می کند. عده ای معتقد هستند که مصرف اندک شیر در دوران کودکی نیز ممکن است سبب کمبود این آنزیم در سنین بزرگسالی گردد. در این تحقیق ضمن آشنایی بیشتر با این ترکیب ویژه شیر، به نشانه های بروز این عارضه روش های شناسایی و عوامل موثر در پیدایش آن و در نتیجه به آخرین دستاوردهای حاصله در جهت کاهش عدم لاکتوز در افراد مختلف می پردازیم.

شیر، رژیم غذایی، عدم تحمل لاکتوز، مشکلات تغذیه ای