زهرا فرخی - دانشجوی کارشناسی ارشد میکروبیولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
محمد آهنجان - دکترای میکروب شناسی عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی مازندران،

مسمومیت غذایی زمانی ایجاد می شود که غذا به وسیله ارگانیسم های بیماری زا یا سموم آلوده شود. زمانی که منشاء این آلودگی از باکتری های بیماری زا باشد مدیریت غلط در بخش تغذیه ممکن است سبب گسترش آلودگی ها شده و نهایتا باعث ایجاد بیماری در افراد مستعد گردد. احتمال آلودگی مواد غذایی اعم از خام و پخته در طی جابجایی مواد غذایی بسیار زیاد است و طبیعتا غذای آلودهدر ارگانیسم بیماران که عموما دچار ضعف سیستم ایمنی می باشند نمایش منفی تری می تواند داشته باشد. اگرچه پختن غذا پیش از مصرف، خطر وقوع بسیاری از بیماریها را کم می نماید، ولی سم بعضی از میکرواورگانیسم ها بالاخص استافیلوکوک، بدلیل اینکه آنتروتوکسین های آن نسبت به حرارت مقاومند، ممکن است از بین نرود. سطوح، امکانات و تجهیزات مورد مصرف در تهیه غذا، درگسترش پاتوژن های منتقله از غذا به عنوان یک نگرانی اصلی در بیمارستان ها مطرح می باشد و سرویس های غذایی در این فضاها به عنوان زمینه های بحرانی برای سلامتی در نظر گرفته می شود. هدف از انجام این مطالعه بررسی میزان آلودگی باکتریایی مواد غذایی آلوده به استافیلوکوک می باشد. نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد از میان 65 نمونه بررسی شده 18 نمونه آلوده به باکتریاستافیلوکوک بوده و بیشترین حساسیت و کمترین مقاومت مربوط به وانکومایسین بوده است.

استافیلوکوک، آلودگی باکتریایی، غذاهای بیمارستانی، مسمومیت های غذایی