سیما جعفری - دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه ارومیه

اکسیداسیون چربی ها در حین نگهداری و فرآوری غذاها نه تنها باعث از دست رفتن ارزش تغذیه ای غذاها می شود بلکه با ایجاد رادیکال های آزاد باعث ایجاد تغییرات شیمیایی نامطلوب در مواد غذایی می شود که می تواند انواع سرطان ها و موتاسیون را به دنبال داشته باشد. گیاهان دارویی با داشتن ترکیبات انتی رادیکالی برای اضافه شدن به مواد غذایی مورد توجه زیادی هستند چون ترکیبات آنتی اکسیدانی سنتزی دارای خاصیت سرطانزایی و اثرات منفی دیگر هستند امروزه رویکرد جدیدی برای استفاده از انتی اکسیدان های گیاهی به وجود امده است. در این مقاله اثرات آنتی اکسیدانی گیاهان دارویی رزماری و اویشن شیرازی مورد بررسی قرار می گیرد.

آنتی اکسیدان، اکسیداسیون چربی، گیاهان دارویی، رزماری، آویشن شیرازی