بررسی اثر آنتی اکسیدانی برگ سه گونه گیاه انگور بر پایداری روغن سویا با روش آون گذاری بر مبنای تعیین اندیس تیوباربیتوریک اسید (TBA)
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 760
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_263
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
در این پزوهش ابتدا عصاره متانولی برگ سه نوع گیاه انگور (عسگری ، بشاور و سیاه) استخراج و سپس در غلظت 250 میلی گرم بر لیتر تهیه شد و به روغن سویا تصفیه شده فاقد انتی اکسیدان افزوده شد و پایداری اکسایشی روغن در دمای 70 درجه سانتی گراد به مدت سه روز از طریق اندازه گیری اندیس تیوباربیتوریک اسید (TBA) بررسی و در نهایت با یکدیگر مقایسه شدند. به طور کلی نتایج نشان داد با افزایش زمان نگهداری روغن از یک تا سه روز اندیس تیوباربیتوریک اسید افزایش پیدا کرد. همچنین مشخص شد که عصاره برگ انگور سیاه در کاهش اندیس تیوباربیوتریک اسید (TBA) نسبت به سایر گونه ها در سطح 250ppm تاثیر بیشتری داشته است.
Keywords:
Authors
صابر قنادیان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار
امیرحسین الهامی راد
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار
بهنام مهدوی
دانشگاه حکیم سبزواری گروه علوم پایه سبزوار
محمد حسین حداد خداپرست
دانشگاه فردوسی مشهد گروه علوم و صنایع غذایی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :