صابر قنادیان - دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار
امیرحسین الهامی راد - دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار
بهنام مهدوی - دانشگاه حکیم سبزواری گروه علوم پایه سبزوار
محمد حسین حداد خداپرست - دانشگاه فردوسی مشهد گروه علوم و صنایع غذایی مشهد

در این پزوهش ابتدا عصاره متانولی برگ سه نوع گیاه انگور (عسگری ، بشاور و سیاه) استخراج و سپس در غلظت 250 میلی گرم بر لیتر تهیه شد و به روغن سویا تصفیه شده فاقد انتی اکسیدان افزوده شد و پایداری اکسایشی روغن در دمای 70 درجه سانتی گراد به مدت سه روز از طریق اندازه گیری اندیس تیوباربیتوریک اسید (TBA) بررسی و در نهایت با یکدیگر مقایسه شدند. به طور کلی نتایج نشان داد با افزایش زمان نگهداری روغن از یک تا سه روز اندیس تیوباربیتوریک اسید افزایش پیدا کرد. همچنین مشخص شد که عصاره برگ انگور سیاه در کاهش اندیس تیوباربیوتریک اسید (TBA) نسبت به سایر گونه ها در سطح 250ppm تاثیر بیشتری داشته است.

آنتی اکسیدان ، اندیس تیورباربیتوریک اسید (TBA)، برگ گیاه انگور، روغن سویا