بررسی اثرات ضد میکروبی عصاره کاکوتی و مرزه بر افزایش ماندگاری زیتون شور
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 875
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_271
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
زیتون با نام علمی آن اولئا اوروپا از خانواده اولئاسه است زیتون قند و کلسترول ندارد و سرشار از املاحی از قبیل پتاسیم، فسفر، آهن، سدیم است که مصرف آن برای سلامت موثر است. در این تحقیق به استفاده از عصاره های گیاهی کاکوتی و مرزه برای کاهش بار میکروبی و افزایش ماندگاری در زیتون شور پرداخته شد. عصاره ها در سه غلظت متفاوت 0، 1 و 2 درصد (وزنی/وزنی) به صورت جداگانه به زیتون شور در 2 تکرار افزوده شد و آزمایشات میکروبی در محیط کشت ygc و osa صورت گرفت. داده ها با نرم افزار اس پی اس اس یصورت فاکتوریل و در طرح کاملا تصادفی و مقایسه میانگین با آزمون دانکن در سطح 5 درصد مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. با توجه به نتایج، اثر نوع و غلظت عصاره از لحاظ آماری معنی دار بود. به طوری که اثر عصاره کاکوتی در کاهش بار میکروبی بیشتر از عصاره مرزه بود و با افزایش غلظت عصاره بار میکروبی کاهش یافت. اثر دما نیز از لحاظ آماری معنی دار بود. با این تفاوت که در دمای 50 درجه سانتیگراد هیچ میکروارگانیسمی رشد نکرد.
Keywords:
Authors
فاطمه بامی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی صنایع غذایی-شیمی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
وحید حکیم زاده
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :