طیبه جعفریان - کارشناس آزمایشگاه کنترل مواد غذایی، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی،
حمیده نیکوزاده - کارشناس مواد خوراکی و آشامیدنی معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی
ناهید قدرتی - کارشناس مواد خوراکی و آشامیدنی معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی
احمد یزدانی - رئیس آزمایشگاه کنترل مواد غذایی، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی

سابقه و هدف :عوامل شیمیایی مانند ترکیبات حاصل از سرخ کردن مواد غذایی و هم چنین رنگ های مصنوعی غیر مجاز ،از منابع مهم آلودگی در مواد غذایی محسوب می شوند. رنگ به موازات طعم و مزه یکی از مهم ترین خصوصیات حسی مواد غذایی را تشکیل می دهدو مصرف کننده ابتدا کیفیت را به وسیله ی رنگ ارزیابی مینمایند.با توجه به این مطلب ،در این مطالعه وجود رنگهای مصنوعی و مقدار پراکسید ، درنمونه های زولبیا بامیه استان خراسان شمالی در سال 1393 بررسی شد. مواد وروش ها: این پژوهش بر روی 30 نمونه زولبیا بامیه انجام شد.جهت تعیین مقدار پراکسید از استاندارد شماره 4179 موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران و بررسی رنگ به روش کروماتوگرافی از استاندارد ملی ایران به شماره 2634 استفاده گردید. افته ها: از مجموع 30 نمونه زولبیا بامیه ، 16 % نمونه ها دارای پراکسید بیشتر از 5 بودند . 70/96% نمونه های زولبیا بامیه دارای رنگهای مصنوعی سانست یلو،تارتارازین وکینولین بودند. بحث ونتیجه گیری: با توجه به نتایج به دست آمده و به منظور ارتقای سطح سلامت جامعه،ضرورت نظارت مستمر و دقیق تر بر مراکز تولید این محصول کاملا احساس می شود.

پراکسید ،رنگ،زولبیا بامیه،