بررسی آخرین مطالعات در خصوص وضعیت ایمنی غذایی در بستنی های سنتی تولیدی در کشور
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 678
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_303
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
بستنی سنتی از جمله محبوبترین خوراکی ها می باشد که با توجه به نحوه تولید و مواد اولیه ، امکان آلودگی آن به باکتری های بیماریزا وجود دارد. در این مطالعه سعی شده با روش تحلیلی مروری بر مطالعات بررسی شاخص های میکروبی در 10 سال اخیر در 10 شهر کشور بررسی گردد.شاخص میکروبی در این مطالعات شامل باکتری های ایشریشیا کلی ،استافیلوکوک ارئوس ،کلی فرم و آنتریباکتریاسه می باشد.سئوال مطرح شده در این مطالعه چنین می باشد که بسته به نوع باکتری ، کنترل بهداشتی در کدام مرحله تولید ،توزیع ،ذخیره سازی و فروش صورت نگرفته است؟ در نهایت اینگونه نتیجه گیری گردید که عوامل اصلی آلودگی باکتریایی به طور همزمان پاستوریزه نبودن شیر و مواد مصرفی و عدم رعایت بهداشت در مراحل تولید و توزیع می باشد. همچنین با بررسی های صورت گرفته اینگونه نتیجه گیری گردید که نتایج مطالعات در زمینه میزان آلودگی در شهرهای مختلف کشور ، با هم همخوانی دارد.
Keywords:
Authors
محمدمهدی نیکوسخن
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، کارشناس ارشد صنایع غذایی گرایش میکروبیولوژی، قوچان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :