مروری بر ترکیبات و مکانیسم آنتی اکسیدان های طبیعی در مواد غذایی
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,293
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_311
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
همواره مصرف کنندگان درباره ایمنی مواد نگهدارنده و افزودنی در مواد غذایی ابراز نگرانی می کنند. برای تولید محصولات غذایی پایدار و با کیفیت بالا، موثر ترین راه حل غالبا افزودن آنتی اکسیدان های طبیعی است که می توانند با متوقف کردن رادیکال های آزاد تولید شده به عنوان قطع کننده های زنجیره در مراحل مختلف اکسیداسیون عمل نمایند. تقاضای بالای مصرف کنندگان برای مواد اولیه طبیعی باعث شده که آنتی اکسیدان های طبیعی مورد توجه فرآیند های فرآوری تجاری مواد غذایی قرار گرفته اند و جایگزین مناسبی برای آنتی اکسیدان های سنتزی و شیمیایی باشند. این مقاله مروری کلی بر ترکیبات آنتی اکسیدان های طبیعی شامل پرکاربردترین گیاهان دارویی و ادویه جات، منابع و مکانیسم های آنها خواهد داشت.
Keywords:
Authors
فلورا شجاعی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران