سید علیرضا مسلمی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
حبیب الله میرزایی - دانشیار مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

خشک کردن یکی از قدیمی ترین و در عین حال گسترده ترین روشهای نگهداری مواد غذایی محسوب میگردد. خشک کردن شامل کاهش رطوبت در محصول با استفاده از عمل تبخیر تا حد رسیدن به یک آستانه خاص است. برای به دست آوردن شرایط عملیاتی مناسب در فرآیند خشککردن باید سینتیک خشک کردن ماده خشک شونده را در شرایط عملیاتی موجود بررسی نمود. در این تحقیق تاثیر دماهای مختلف هوای داغ مختلف (45، 55، 65 و 75 درجه سانتیگراد) بر رفتار خشک شدن میوه های زردآلو مورد بررسی قرار گرفت. بررسی داده های به دست آمده نشان داد که خشک شدن میوه های زردآلو در دوره سرعت نزولی اتفاق میافتد و مدل میدیلی بهترین برازش با داده های به دست آمده در آزمایشگاه را نشان داد. نتایج حاصل از برازش داده های بهدست آمده در آزمایشگاه از انواع روشهای خشک کردن با6 مدل منتخب جهت تعیین بهترین مدل برای توصیف رفتار خشک کردن میوه های زردآلو انجام شد. با توجه به ضرایب RMSE ، R^2 و X^2 به دست آمده از برازش مدلهای تجربی بر داده های به دست آمده در آزمایشگاه نشان داد که مدل میدیلی به خوبی رفتار خشک شدن میوه های زردآلو در فرآیند خشک شدن با هوای داغ را توصیف میکند. همچنین نمونه های خشک شده در آون با دمای 75 درجه سانتیگراد بالاترین مقدار R^2، ا 0/9998 و کمترین مقدار RMSE، ا 0/2059 و کمترین مقدار X^2، ا 0/5576 را نسبت به سایر نمونه های خشک شده در آون را دارا هستند

خشک کردن، هوای داغ، برگه زردآلو، سینتیک