بهینه سازی فرایند خشک کردن سیب و طعم دارکردن وپوشش دادن آن با کربوکسی متیل سلول
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 680
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_345
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
تأثیر به کارگیری آبگیری اسمزی و فراصوت به عنوان پیش تیمار به دلایلی مانند کاهش صدمات حرارتی، بهبود طعم محصول، کاهش زمان و افزایش راندمان فرآیند و هم چنین کاهش مصرف انرژی مورد توجه قرار گرفته است .در این مطالعه ازطریق آزمون حسی غلظت اسانس مورد مصرف بهینه تعیین شد. سیب بعد از حلقه شدن، با محلول 1% و 2% کربوکسی متیل سلولز (CMC) پوشش داده شده و سپس تحت فرآیند فراصوت و آبگیری با غلظت 40 % و 60 % با زمان 120، 90، 60 و 180 دقیقه قرارگرفتند. نمونه های خارج شده از محلول رادر پوششی از صمغ کربوکسی متیل سلولز همراه با غلظت بهینه اسانس قرار داده شد.نتایج بدست آمده نشان داد با افزایش غلظت محلول،زمان آبگیری و غلظت پوشش میزان کاهش آب و جذب مواد جامد افزایش می یابد. ضریب بهره وری نمونه های پوشش دار بیشتر از نمونه های بدون پوشش است.محلول اسمزی باغلظت 60 %با پوشش 2% با زمان 180 دقیقه به عنوان نمونهی برتر شناخته شد.
Keywords:
Authors
مریم ثابت قدم
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
حمید توکلی پور
دانشیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :