فنون آبگیری اسمزی از میوه
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 661
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_350
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
میوه ها منابع مهم ویتامین ها و کانی ها هستند آنها قبل از مصرف نهایی با توجه به فقدان تسهیلات نگهداری و ذخیره کردن از بین می روند. آب گیری اسمزی روشی برای حذف آب از بافت های گیاه به وسیله فروبردن در محلول اسمزی است.این کار باعث طولانی شدن عمر گیاه و کاهش هزینه انرژی می شود. همچنین برای حفظ ویژگی های لیپیدی و آلی و مغذی مواد غذایی مفید می باشد. با استفاده از این روش نسبت به فریزر کردن و خشک کردن کیفیت مواد بهتر حفظ می شود. عطر مواد غذایی با استفاده از این روش نسبت به روش منجمد کردن و خشک نمودن حفظ خواهد شد این فرایند اغلب به عنوان پیش فرایند روش های مختلف خشک کردن مانند خشککردن با هوای گرم، خشک کردن خلائی، خشک کردن انجمادی ، خشک کردن با مایکروویو و... استفاده می شود. در این تحقیق نیز این فرایند به عنوان پیش فرایند خشک کردن میوه بررسی شده است همچنین برای تعیین شرایط بهینه آبگیری اسمزی تاثیر عوامل مختلف بررسی شد.
Keywords:
Authors
شیرین احدی سردهایی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، ، پردیس دانشگاه تبریز
میثم صدیق
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصناعی غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سراب
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :