مدل سازی نقطه ذوب روغن پالم اولئین فول هیدروژنه و سویا اینتراستریفیه شده به روش شیمیایی به عنوان تابعی از درصد اسیدهای چرب اشباع
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,280
This Paper With 17 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_351
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
هدف از این تحقیق مدل سازی نقطه ذوب ترکیبات دو جزئی روغن پالم اولئین فول هیدروژنه و روغن سویا به روش اینتر استریفیکاسیون شیمیایی با استفاده از معادلات ریاضی می باشد. تحقیقات اولیه نشان داده است که رابطه شدیدی بین نقطه ذوب (SMP) و اسیدهای چرب اشباع (SFA) وجود دارد. منحنی SMP چربی اینتر استریفیکاسیون به عنوان تابعی از اسیدهای چرب یا (SMP f (SFA)) به شکل (S) بوده است و میتوان با استفاده از مدل (S) مانند گومپرتز آن را توصیف کرد. مدل SMP تابع اسیدهای چرب داده های تجربی را با ضریب همبستگی بالا R^2=0.99 و میانگین خطای مطلق 0/4 درجه سانتیگراد متناسب می سازد و می توان آن را با استفاده از مدل گمپرتز توصیف کرد. از مدل ارائه شده در این اثر می توان به عنوان ابزار قدرتمندی برای پیش بینی نقطه ذوب (SMP) چربی های اینتراستریفیکاسیون شده استفاده کرد.
Keywords:
روغن سویا , روغن پالم اولئین فول هیدروژنه , اینتراستریفیکاسیون شیمیایی , نقطه ذوب لغزشی , درصد اسیدهای چرب اشباع , مدل سازی , گومپرتز
Authors
راحله محجوب
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
جمشید فرمانی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
عبدالرضا محمدی نافچی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :