زهرا دولت آبادی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار
امیرحسین الهامی راد - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، ایران
سید هاشم اخلاقی فیض آباد - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، ایران
سید حسین استیری - عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، ایران

در این تحقیق اثر زمان گرمخانه گذاری روی میزان استخراج لیکوپن و فعالیت رادیکال گیرندگی عصاره حاصل از تفاله گوجه فرنگی با استفاده از طرح کاملاً تصادفی با سه سطح زمان گرمخانهگذاری (20، 40 و 60 دقیقه) و در سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش زمان گرمخانه گذاری میزان استخراج لیکوپن در حدود 15/39 درصد کاهش یافت. بیشینه میزان استخراج لیکوپن متعلق به زمانی بود که از 40 میلی گرم بر کیلوگرم آنزیم با 60 دقیقه زمان گرمخان هگذاری استفاده گردید که 46 درصد بیش از کمینه میزان استخراج لیکوپن بود . کمترین فعالیت رادیکال گیرندگی لیکوپن استخراج شده به غلظت 30 میلی گرم بر کیلوگرم آنزیم و 40 دقیقه گرمخانه گذاری تعلق داشت .

استخراج لیکوپن، تفاله گوجه فرنگی، آنزیم ، فعالیت رادیکال گیرندگی