CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

بهینه سازی فرایند خشک کردن انگور با پیش تیمارهای اولتراسوند و اسمزی و بررسی خواص آنتی اکسیدانی آن

عنوان مقاله: بهینه سازی فرایند خشک کردن انگور با پیش تیمارهای اولتراسوند و اسمزی و بررسی خواص آنتی اکسیدانی آن
شناسه ملی مقاله: GHOCHANFOOD03_359
منتشر شده در سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی در سال 1393
مشخصات نویسندگان مقاله:

سارا واعظی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار
امیرحسین الهامی راد - استادیار علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار
اکرم شریفی - مدرس علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار

خلاصه مقاله:
در این تحقیق اثر دو نوع پیش تیمار اسمزی (بریکس 40، 50 و دماهای 40 و 50 درجه سانتی گراد)، اولتراسوند (20ف 30 ذقیقه و دماهای 40 و 50 درجه سانتی گراد) و دمای فرایند خشک کردن در 70 درجه سانتی گراد بر روی تغییرات فیزیکی و شیمیایی انگور واریته رازقی مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج نشان داد که اثر متقابل دما*بریکس بر روی تغییرات فعالیت آنتی اکسیدانی، ترکیبات فنولی، بازآبپوشی انگور خشک شده با پیش تیمار اسمزی تاثیر معنی داری (0/05
کلمات کلیدی:
انگور، خشک کردن کردن، مدلسازی، اسمزی، اولتراسوند

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/334432/