تولید پودر کیک کم کالری بوسیله پودر جوانه گندم پروتئین ، ایزوله سویا ، آرد جو و بررسی آنالیز اسیدهای چرب آن

واژه فارسی کیک (مستقیما) از واژه انگلیسی ekac است. در این تحقیق برای تولید کیک تیمار شده پودر جوانه گندم ، پروتئین ایزوله سویا ، آرد جو به نسبت های (تیمار شاهد: تخم مرغ 350 گرم+ روغن 300 گرم+ پودر شکر 345 گرم+ آرد نول 750 گرم + بیکینگ پودر 5 گرم، اب 220 گرم، تیمار شماره 1: % پروتئین ایزوله سویا + 15% آرد جو+ 30% جوانه گندم + 60% آرد نول، تیمار شماره 2: %5 پروتئین ایزوله سویا + 15% آرد جو+ 20% جوانه گندم + 60% آرد نول، تیمار شماره 3: %2.5 پروتئین ایزوله سویا + 10% آرد جو+ 20% جوانه گندم + 60% آرد نول، تیمار شماره 4: %2.5 پروتئین ایزوله سویا + 10% آرد جو+ 30% جوانه گندم + 60% آرد نول، تیمار شماره 5: %2.5 پروتئین ایزوله سویا + 15% آرد جو+ 30% جوانه گندم + 60% آرد نول، تیمار شماره 6: %5 پروتئین ایزوله سویا + 10% آرد جو+ 30% جوانه گندم + 60% آرد نول، تیمار شماره 7: %2.5 پروتئین ایزوله سویا + 15% آرد جو+ 20% جوانه گندم + 60% آرد نول، تیمار شماره 8: %5 پروتئین ایزوله سویا + 10% آرد جو+ 20% جوانه گندم + 60% آرد نول، ) با هم مخلوط شدند و در اون تحت عملیات پخت قرار داده شدند و نتایج آنالیز اسیدهای چرب نمونه ها نشان داد محتوای اسیدهای چرب غیر اشباع و مخصوصا اسید لینولئیک در نمونه ها از نمونه ها شاهد بالاتر بود و بیشترین مقدار اسیدهای چرب اشباع در نمونه شاهد مشاهده شد.

Keywords:

کیک , پروتئین ایزوله سویا , آرد جو , جوانه گندم گندم , اسیدهای چرب