بهینه سازی مقدار فیبر پرتقال برای تولید ماست میوه ای توت فرنگی و پرتقال به روش سطح پاسخ
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 733
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_370
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
در این تحقیق تاثیر افزودن فیبر پرتقال بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست میوه ای توت فرنگی و پرتقالی و بهینه سازی مقدار فیبر پرتقال با استفاده از روش سطح پاسخ بررسی گردید مقدار فیبر در محدوده 1/2-0 درصد و زمان نگهداری در محدوده 29-3 روز بود. نتایج تجزیه آماری داده ها نشان داد با افزایش مقدار فیبر ماده خشک و ویسکوزیته بطور معنی داری افزایش و سینزریس کاهش پیدا کرد (0.05>p) .در طول زمان نگهداری سینرزیس بطور معنی داری افزایش و ویسکوزیته کاهش یافت (0.05>p). نتایج تجزیه آماری ارزیابی حسی نمونه ها نیز نشان داد که با افزایش مقدار فیبر پذیرش کلی کاهش پیدا کرد اما امتیاز آنها در محدوده خوب و قابل قبول قرار داشت. با توجه به مدل تجربی به دست آمده توسط روش سطح پاسخ ارتباط بین متغیرهای مورد مطالعه مناسب تشخیص داده شد. بر اساس آزمایشات انجام شده شرایط بهینه برای تولید ماست میوه ای حاوی فیبر پرتقال میزان فیبر 1/2 درصد و زمان نگهداری 16روز تعیین گردید.
Keywords:
Authors
افسانه عظیمی محله
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوجان گروه علوم و صنایع غذایی قوچان
شهین زمردی
استادیار بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی
علی محمدی ثانی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان گروه علوم و صنایع غذایی قوچان
ریحانه احمدزاده قویدل
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان گروه علوم و صنایع غذایی قوچان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :