بهبود خواص تغذیه ای و عملگرایی محصولات غذایی اکسترود شده
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,015
This Paper With 19 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_371
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
تکنولوژی اکستروژن به عنوان فرایندی چند مرحله ای با کارایی بالا در صنایع غذایی دارای نقش و اهمیتی ویژه در صنایع غذایی میباشد. این تکنولوژی شامل مجموعه ای از فرایندها نظیر حرارت دادن در دمای بالا، اعمال انرژی مکانیکی و نیروی برشی، شکل دادن و تشکیل بافت بوده که در صورتیکه شرایط مواد اولیه و فرایند بهینه سازی شود، محصولی با ارزش تغذیه ای و ارزش افزوده بالا تولید می گردد. مواد اولیه مورد استفاده در فرایند اکستروژن دارای خواص عملکردی متفاوت در تشکیل و پایداری مواد اکسترود شده، ایجاد رنگ، عطر و طعم و کیفیت تغذیه ای محصولات اکسترود شده بوده و به طور کلی در تولید اسنک های غذایی از ذرت، گندم، چاودار، برنج به عنوان افزودنی های پایه استفاده می شود. همزمان با توسعه تکنولوژی اکستروژن، توجه محققین به غنی سازی محصولات اکسترود شده با افزودنی های مختلف از جمله منابع پروتئینی، فیبر و ترکیبات بیو اکتیو معطوف گردیده و در این راستا خواص فیزیکی و حسی محصولات اکسترود شده تحت تأثیر افزودنی های غنی از پروتئین و بیو اکتیو قرار دارد. در این مقاله به مروری در زمینه جدیدترین تحقیقات و دستاوردها در زمینه اختلاط مواد خام مورد استفاده که به نحوی سبب بهبود ارزش تغذیه ای محصولات اکسترود شده گردیده، می پردازیم.
Keywords:
Authors
بهنام فیوضی
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مهران عزیز پور
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
اسماعیل خزایی پول
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :