اثر کاربرد آرد لوبیای رانر بر خواص رنگی، انبساط شوندگی و چگالی اسنک اکسترود شده
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 629
This Paper With 19 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_381
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
میزان حجیم شدن فراورده بویژه اسنک (میان وعده) حجیم نقش ویژه ای بر میزان پذیرش مصرف کننده دارد از این رو هدف اصلی پژوهش تولید اسنک حجیم بر پایه آرد حبوبات با رویکرد ارتقای ارزش غذایی دارا بودن ویژگی مطلوب رنگ، چگالیف انبساط شوندگی و حفظ قیمت نهایی اسنک حجیم بود. ابتدا نمونه های حاوی آرد لوبیای رانز در دامنه غلظتی 33-13% و رطوبت 16-13% تهیه و برای آزمایش های بعدی داخل اکسترودر دوماردونه با سرعت چرخش 167/5rpm و آب سیرکولاسیون با دمای 143 درجه سانتی گراد فرایند شد. در ادامه از متدولوژی رویه پاسخ برای بررسی اثر رطوبت و غلظت روی خواص فیزیکی مختلف شامل رنگ ، چگالی و انبساط شوندگی و بهیه سازی فرایند استفاده شد. نتایج پژوهش حاضر نشان داد متغیرهای مستقل پژوهش تاثیر معناداری روی خواص رنگی محصول خروجی از اکسترودر دارد (3/35
Keywords:
Authors
امین سبزواری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان گروه علوم و صنایع غذایی قوچان
الهام مهدیان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان گروه علوم و صنایع غذایی قوچان
الناز میلانی
استادیار گروه پژوهشی فرآوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی خراسان رضوی
غلامعلی گلی موحد
مربی گروه پژوهشی فرآوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی خراسان رضوی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :