بررسی تاثیر کربوکسی متیل سلولز و کاراگینان بر ویژگی های رئولوژیکی ،فیزیکوشیمیای و حسی پودر نوشیدنی شکلاتی
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 859
This Paper With 19 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_385
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
صمغ ها و قوام دهنده ها از مهمترین ترکیبات مورد استفاده در نوشیدنی های شکلاتی می باشند. در این پژوهش اثر افزودن غلظت های مختلف کربوکسی متیل سلولز (0، 0/5، 1 و 2 درصد) و کاراگینان (0، 0/25، 0/5 و 1 درصد) بر ویسکوزینه ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی شکلاتی مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس نتایج حاصل هر دو قوام دهنده سبب بهبود ویسکوزیته محصول شدند. اما تغییرات ویژگی های فیزیکوشیمیایی نمونه ها در کقایسه با یکدیگر و نمونه شاهد معنی دار نبود. ارزیابی حسی نمونه ها نیز نشان داد که افزودن قوام دهنده ها باعث بهبود نسبی پذیرش کلی آنها نسبت به نمونه شاهد بود.
Keywords:
Authors
مرضیه کبیریان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی قوچان
اسماعیل عطای صالحی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی قوچان
مصطفی شهیدی نوقابی
پارک علم و فناوری گزوه شیمی مواد غذایی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :