زهرا هجری - استادیار،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان ، گروه مهندسی شیمی ، قوچان ، ایران
مسعود حاتمیان - جو،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان ، گروه مهندسی شیمی ، قوچان ، ایران

امروزه اکثر مواد مورد استفاده برای بسته بندی مواد غذایی، تجزیه ناپذیر بوده و مشکلات شدید زیست محیطی ایجاد مینمایند. از طرفی این مواد پلاستیکی بی اثر نبوده و هر جا که تماس مستقیم بین محصول و ظرف یا پوشش پلاستیکی برقرار باشد، امکان مهاجرت مواد پلیمری به درون محصول وجود خواهد داشت که مقدار موادی که به داخل ماده غذایی مهاجرت میکنند به غلظت اولیه ترکیبات موجود در پلیمر، میزان حلالیت آنها، دما، تنشهای مکانیکی و نیز مدت زمان تماس محصول با ماده پلیمری بستگی دارد. اخیراً مواد زمینه بیولوژیکی به منظور تولید پوششهای خوراکی و زیست تخریب پذیر به عنوان تلاش بزرگی در جهت افزایش عمر قفسه ای غذا و بهبود کیفیت آن، همراه با کاهش ضایعات بسته بندی، توسعه یافته اند. در سالیان اخیر استفاده از ترکیبات ضد میکروبی در مواد بسته بندی در صنایع غذایی نیز مورد توجه محققین قرار گرفته است. افزودن ترکیبات ضد میکروبی به پوششهای بسته بندی، به آنها فعالیت ضد میکروبی بخشیده و لذا فیلم بسته بندی میتواند در کنترل رشد میکروب ها و میکروارگانیسم های عامل فساد مؤثر باشد. در این تحقیق سعی بر آن است تا ضمن معرفی مواد آنتی باکتریال مختلف، مروری بر تحقیقات انجام شده در زمینه اثر نانوذرات آنتی باکتریال در پوشش های مواد غذایی صورت پذیرد.

نانوذرات، آنتی باکتریال، زیست تخریب پذیر، بسته بندی مواد غذایی