اکرم شریفی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
فریبا هرمزی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران

چای سفید، چای حداقل فرآوری شده، کمتر مورد مطالعه قرار گرفته و منسوب به بالاترین محتوای ترکیبات فنلی است. پلی فنول های چای، به خصوص مشتقات کاتچین، عوامل آنتی اکسیدان قوی، با اثرات مثبت بر سلامت انسان است. در این تحقیق چای سفید در شرایط بهینه دم آوری، دمای 80 درجه سانتی گراد به مدت 50 دقیقه فراوری شد و سپس از عصاره حاصل همراه با مالتودکسترین (10 و 15 درصد) و استویا (0/05 درصد) بوسیله خشک کن افشانه ای (دمای 140 و 160 درجه سانتی گراد) پودر چای فوری تولید شد. پودر تولید شده از نظر برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی مورد آزمون قرار گرفت تا پذیرش مصرف کنندگان بررسی شود. نتایج این بخش تحقیق نشان داد پودر چای سفید تولید شده در دمای 160 درجه سانتی گراد و 15 درصد مالتو دکسترین دارای خصوصیات مطلوب و مورد پذیرش ارزیاب ها بود و به عنوان تیمار بهینه انتخاب شد. این محصول می تواند منبع خوب و غنی از آنتی اکسیدانهای طبیعی را در دسترس مصرف کنندگان قرار دهد.

چای سفید، خشک کن افشانه ای، فرمولاسیون، پودر نوشیدنی فوری