بیوسورفاکتانت و کاربرد آن در صنایع غذایی

بیوسورفاکتانت ها ترکیبات آمفی فیلیک تولیدشده بر روی سطوح زنده، اغلب سطوح سلول میکروبی یا ترشحات خارج سلولی هستند. این ترکیبات محتوای مقادیر برابر بخشهای هیدروفوب و هیدروفیل میباشند که کشش سطحی و بین سطحی مولکولهای مجاور را به ترتیب در سطح و سطح مشترک کاهش میدهند. بیوسورفاکتانت ها فعالیت سطحی بالا و غلظت بحرانی میسل پایین دارند و بنابراین میتوانند بهعنوان جایگزین مناسبی برای سورفاکتانت های سنتزی باشند. روغن و چربی مشتق شده از گیاهان برای تولید بیوسورفاکتانت ها مورد استفاده قرار گرفتند. همچنین فاضلاب تولیدشده توسط صنایع روغن و چربی، باقی مانده چربی، پیه، روغنهای دریایی، صابونها، روغنهای سرخکردنی پتانسیل بالایی برای رشد و تکثیر میکروبهای تولید کنند بیوسورفاکتانت دارد. محصولات فرعی صنایع کشاورزی مانند اسید، پروتئین آبپنیر، فاضلاب روغن زیتون، ملاس همچنین میتوانند برای تولید بیوسورفاکتانت استفاده شوند. بیوسورفاکتانت ها نسبت به سورفاکتانت های شیمیایی مزایایی دارند که از آن جمله میتوان به سمیت کمتر، زیست تجزیه پذیری بالا، سازگاری بهتر با محیط، کف کنندگی بهتر، انتخابگری و چگالی بالا در بیشترین دما، pH و شوری و همچنین توانایی تولید از منابع غذایی تجدید شدنی اشاره کرد. این عوامل منجر شده اند که تقاضا برای بیوسورفاکتانت ها روز به روز افزایش یابد.

Keywords:

امولسیفایر میکروبی , pH , فعالیت سطحی