نادیا احمدی - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
علی نصیرپور - مدیر گروه و استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان
محمود شیخ زین الدین - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان
جواد کرامت - استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان

کوآنزیم Q10آنتی اکسیدانی طبیعی و موثر با نقشی اساسی در متابولیسم انرژی میتوکندری است کاهش قدرت سنتز درون سلولی با افزایش سن، ناکافی بودن Q10 موجود در مواد غذایی و نیز تاثیرات سلامتی بخش متعدد این ترکیب تلاش برای غنی سازی محصولات غذایی با آن را منجر شده است اما لیپوفیل بودن بزرگترین مشکل در تحقق این امر به شمار می رود هدف از انجام این تحقیق ریزپوشانی کوآنزیم Q10 با استفاده از روش توده ای بزرگترین مشکل در تحقق این امر به شمار می رود هدف از انجام این تحقیق ریزپوشانی کوآنزیم Q10 با استفاده از روش توده ای شدن مرکب بین بتالاکتوگلوبولین و صمغ عربی است. از طرح مخلوط در نرم افزار دیزاین ایکسپرت به منظور تعیین نسبت اجزاء اصلی (بتالاکتوگلوبولین، صنغ عربی، روغن حاوی Q10، آب ) و مدل سازی راندمان و بارگذاری ریزپوشانی استفاده گردید. میکروکپسول ها با افزودن فاز روغنی حاوی Q10 به محلول بتالاکتوگلوبولین (25 درجه سانتی گراد) و تولید امولسیون اضافه کردن محلول صمغ عربی و تنظیم pH روی 4 شکل گرفتند. پس از جداسازی میکروکپسول ها از خشک کن انجمادی به منظور خشک کردن نمونه ها استفاده گردید . راندمان ریزپوشانی در دو مرحله قبل و پس از خشک کردن اندازه گیری شد. راندمان نمونه ها قبل از خشک کردن انجمادی به غیر از یک فرمول در محدوده 99/01-94/05% و برای نمونه ها پس از خشک کردن انجمادی در محدوده 39/91-92/45% و درصد بارگذاری در محدوده 83/75-24/78 قرار داشتند نتایج حاصل از میکروسکوپ نوری، الکترونی و آنالیز اندازه ذرات نشان داد با افزایش نسبت هسته / دیواره اندازه میکروکپسول های حاصل افزایش یافت و میکروکپسول های با نسبت هسته/ دیواره کمتر از توزیه اندازه ذرات یکنواخت تری برخوردار بوده و دارای سطحی صاف و بدون منفذ بودند.

ریزپوشانی، کوآنزیم Q10، توده ای شدن مرکب، طرح مخلوط