افسانه قربانزاده - دانشجو ی ارشد،گروه مهندسی شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران
افشین فرح بخش - هیات علمی، گروه مهندسی شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران
ذکیه بیات - هیات علمی، گروه شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران

کپسوله کردن یک تکنولوژی جدید برای محبوس کردن مواد جامد، مایع یا گاز در کپسول های بسیار کوچک شناور در آب است که محتویات آن می توانند به روش هایی تحت شرایطی خاص کنترل شوند. کاربرد این روش به دلیل اینکه باعث حفظ مواد از قرار گرفتن در برابر رطوبت ، گرما یا دیگر شرایط می شود به شدت افزایش یافته است. کپسوله کردن از واکنشهای شیمیایی نامطلوب عناصر مورد نظر با سایر ترکیبات جلوگیری می کند و نیز سبب کنترل رها سازی این عناصر در زمانهای معین می شود، در صنعت غذا تقرببا این تکنیک جدید می باشد و مورد مصرف زیادی هم پیدا کرده است. محافظت و نگهداری مواد مغذی و عناصر مفید غذاها و تحویل این مواد در ارگانهای مورد نظر در بدن عاملی است که این روش را در صنایع غذایی پر طرفدار نموده است. این روش برای انکپسوله کردن روغن ماهی به منظور افزایش جذب روغنهای با اسید چرب چند غیر اشباعی استفاده می شودو همچنین برای انکپسوله کردن باکتریهای پروبایوتیک در غذاهای لبنی یخ زده استفاده می شود.

کپسوله نمودن،اسیدآسکوربیک، ویتامین ها