مهدی جلایر - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
اکرم آریان فر - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

گوجه فرنگی با نام علمی Lycopersiconlycopersicum و از خانواده سولاناسه است. گوجه فرنگی انواع متعددی داشته و یکی از پرمصرف ترین سبزی های جهان است. علاوه بر آنکه گوجه فرنگی مصرف خوراکی و درمانی دارد اجزاء مختلف آن کاربردهای متفاوتی در صنعت دارد. این اجزا آب و ضایعات گوجه فرنگی (پوست و دانه گوجه فرنگی9 می باشند که در قسمت صافی ها آب گوجه فرنگی از پوست و دانه جدا می شود. آب گوجه فرنگی جهت تغلیظ به اواپراتورها رفته و محصولاتی از قبیل رب گوجه فرنگی و... از آن تولید می شود و پوست ودانه جدا شده به انبار ضایعات منتقل شده که کارایی های مختلفی از قبیل بهبود ارزش غذایی محصولات فرآوری شده در صنعت غذا و همچنین نقش تغذیه ای در دام و طیور دارد.

گوجه فرنگی، ضایعات،فرآوری