مقایسه میزان لیکوپن تفاله گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی

لیکوپن یک هیدروکربن چربی دار غیر اشباع می باشد و مهم ترین رنگدانه یافت شده در گوجه فرنگی است. هدف از این بررسی مقایسه میزان لیکوپن تفاله گوجه فرنگی با رب گوجه فرنگی می باشد. در این مطالعه ابتدا اولئورزین موجود در تفاله گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی تحت شرایط آزمایشگاهی و تاریکی با استفاده از حلال های ان- هگزان، استن، اتانول، مخلوطی از حلال های ان-هگزان، استن و اتانول به نسبت 1:1:2 و مخلوط ان-هگزان و استن به نسبت 1:1 استخراج گردید. سپس میزان لیکوپن نمونه ها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصله بیانگر این بود که بهترین شرایط استخراج لیکوپن از تفاله و رب گوجه فرنگی مربوط به مخلوط حلال های آلی ( ان -هگزان، استن و اتانول به نسبت 1:1:2) بود.

Keywords:

کاروتنوئید , لیکوپن , تفاله گوجه فرنگی , رب گوجه فرنگی