معصومه حسین نژاد میرک محله - کارشناسی ارشد مهندسی شیمی - صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران دانشکده فنی و مهندسی گروه مهندسی شیمی تهران
محمود رمضانی ملک رودی - عضو هیئت علمی بخش تحقیقات جهاد کشاورزی و رئیس مرکز تحقیقات زیتون گیلان دکترای باغبانی
مهرداد قوامی - استاد، عضو هیئت علمی و رئیس دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران دانشکده علوم و صنایع غذایی تهران
امیر حیدری نسب - دانشیار ، عضو هیئت علمی و مدیر گروه مهندسی شیمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشکده فنی و مهندسی گروه مهندسی شیمی تهران

در این تحقیق ترکیبات شیمیایی و پروفیل اسید چرب روغن سه رقم مختلف زیتون ماری، روغنی و فیشمی شهرستان رودبار در استان گیلان مورد ارزیابی قرار گرفت در این راستا از هر رقم مورد بررسی 3-2 کیلوگرم زیتون استفاده شد. عملیات استخراج روغن به روش سانتریفیوژ انجام گردید. ترکیبات شیمیایی و پروفیل اسیدهای چرب با استفاده از روش های استاندارد اندازه گیری شد. نتایج نشان داد رقم روغنی دارای بیشترین درصد روغن ، اسیدیته آزاد، اسید لینولئیک، اسید استئاریک و پلی فنل و رقم ماری حاوی بیشترین میزان آلفا توکوفرول و اسید اولئیک بود در حالیکه روغن رقم فیشمی حاوی درصد بالایی از پراکسید بود.

روغن زیتون، ترکیبات شیمیایی، پروفیل اسید چرب