معرفی عصاره پوست انار به عنوان یک جزءسلامتی بخش برای کاربرد در صنعت غذا
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,857
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_451
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
انار با نام علمی (Punica granatum L) یک میوه مهم مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری است ؛ تولید کل انار در ایران در سال 1385 معادل با 670000 تن بوده و میزان تولید آن سال به سال رو به افزایش است . انار به دلیل کیفیت مرغوب از نظر صادرات در بین محصولات کشاورزی محصولی بی رقیب بوده و از نظر اقتصادی دارای اهمیت فراوان می باشد. امروزه، توجه مصرف کننده به سوی غذاهای سلامتی بخش معطوف شده است . ترکیبات فنولی موجود در انار و پوست آن می تواند چنین نقشی را ایفا کنند و علاوه بر آن، دارای خواص ضدباکتریایی بالایی است. فعالیت آنتی اکسیدانی آن به پلی فنل های محلول درآب، آنتوسیانین ها و تانن های قابل هیدرولیز مربوط می شود. با توجه به ظرفیت بالای ایران در تولید میوه انار و همچنین، پوست انار (که به عنوان یک محصول جانبی کارخانجات تولید نوشیدنی انار محسوب می شود) و به دلیل خواص درمانی و سلامت بخشی آن، این محصول می تواند به عنوان یک ترکیب مغذی و سلامت بخش مورد استفاده قرار گیرد؛ ولی تاکنون به عنوان یک جزء غذایی به فرآورده های غذایی افزوده نشده است؛ لذا هدف از این مقاله مروری، بررسی خواص سلامتی بخش عصاره پوست انار ( نظیر ضد تصلب شرایین، خواص آنتی اکسیدانی،خواص پری بیوتیکی،خواص ضد ویروسی و قارچی و خواص ضد سرطانی) جهت معرفی آن به عنوان یک جزءسلامتی بخش برای کاربرد در صنعت غذا می باشد؛ تا با بررسی تولید مواد غذایی غنی شده با عصاره پوست انار بتوان گامی نو در راستای تغذیه سالم برداشت .
Keywords:
Authors
رویا کاظمی زاده
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا
وجیهه فدائی نوغانی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس، تهران.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :