بررسی تاثیر پودر گیاه آجار (آلیوم آمپلوپراسوم) برخصوصیات حسی بیاتی نان بربری
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 515
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_455
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
با توجه به ویژگی های منطقه ای و فرهنگی ، اقتصادی،اجتماعی کشور ما، غلات به ویژه نان از منابع اصلی الگوی غذایی روزانه ی جامعه ی ایرانی است و بخش عمده ای از نیازهای انرژی و پروتئین بدن را تامین می کند آجارگیاهی است علفی و پیازدارمتعلق به خانواده Amaryllidaceae . در این پژوهش تاثیر افزودن گیاه آجار در حالت خشک شده بر خصوصیات بیاتی نان بربری مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آزمون بیاتی حسی (پس از 24-48 و 72 ساعت نگهداری) نشان داد که بطور قطع افزودن پودر گیاه آجار به نان بیاتی آنرا به تاخیر می اندازدکه این بدلیل وجود فیبر در نان و جذب و نگهداری بیشتر آب در نان و به تعویق انداختن بیاتی نان می باشد.
Authors
ملیکا کوشکی
دانش آموخته کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
امیر حسین الهامی راد
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :