ملیکا کوشکی - دانش آموخته کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
امیر حسین الهامی راد - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

با توجه به ویژگی های منطقه ای و فرهنگی ، اقتصادی،اجتماعی کشور ما، غلات به ویژه نان از منابع اصلی الگوی غذایی روزانه ی جامعه ی ایرانی است و بخش عمده ای از نیازهای انرژی و پروتئین بدن را تامین می کند آجارگیاهی است علفی و پیازدارمتعلق به خانواده Amaryllidaceae . در این پژوهش تاثیر افزودن گیاه آجار در حالت خشک شده بر خصوصیات بیاتی نان بربری مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آزمون بیاتی حسی (پس از 24-48 و 72 ساعت نگهداری) نشان داد که بطور قطع افزودن پودر گیاه آجار به نان بیاتی آنرا به تاخیر می اندازدکه این بدلیل وجود فیبر در نان و جذب و نگهداری بیشتر آب در نان و به تعویق انداختن بیاتی نان می باشد.

نان بربری، آجار، بیاتی