ملیکا کوشکی - دانش آموخته کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
امیر حسین الهامی راد - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

نان غذای اصلی و پایه مردم بسیاری از کشورهای جهان را تشکیل داده وروزانه قسمت اعظم از انرژی مورد نیاز بدن را تامین می کند.نان در انواع تکامل یافته صد ها سال به صورت نازک و مسطح تهیه و مصرف شده اند. در این پژوهش تاثیر افزودن گیاه آجار در حالت خشک شده و در سطوح 1، 2، 3، 4 درصد روی ظاهر پوسته نان بربری در طرح کاملا تصادفی با 3 تکرار مورد ارزیابی رنگ سنجی دستگاهی قرار گرفت . نتایج مربوط به رنگ سنجی نشان دادکه نان شاهد و نان حاوی 1% پودر گیاه آجار بهترین نا ن ها شناخته شدند و کمترین میزان تغییرات رنگ را نیز به خود اختصاص دادند.

نان بربری، آجار، رنگ سنجی