بررسی تغییرات محتوای فنلی و فلاونوئیدی در سیر کوهی (Allium ursinum L) خشک شده با مایکروویو
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 848
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_462
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
در خشک کنهای با هوای گرم به خاطر اینکه هدایت حرارتی پایین است و انتقال حرارت به قسمتهای داخلی ماده غذایی محدود شده است، راندمان انرژی پایین می آید و مدت زمان طولانی تری برای خشک کردن لازم است. برای رفع این مشکل و جلوگیری از کاهش کیفیت و دستیابی به یک فرآیند حرارتی مؤثر از مایکروویو برای خشک کردن مواد غذایی استفاده شده است. به منظور بررسی تاثیر خشک کردن با مایکروویو بر تغییرات محتوای فنلی و فلاونوئیدی سیر کوهی از سه شدت 100، 520، 700 وات استفاده گردید. کلیه نمونه ها تا رسیدن به رطوبت نهایی خشک شدند. نتایج نشان داد که توانهای مختلف خشک کردن در مایکروویو تاثیر معنیداری بر محتوای پلی فنل ندارد (0/05>p) همچنین مشخص شد که تیمار خشک شده در توان 700 وات دارای بیشترین مقدار پلی فنل بود. در بررسی محتوای فلاونوئید مشخص شد که تیمار خشک شده در شدت توان 100 وات دارای کمترین مقدار فلاونوئید شناسایی شد که با دیگر تیمارها دارای تفاوت معنیدار نبود (0/05>p). بر اساس نتایج پژوهش بدست آمده، بهترین شدت توان مایکروویو برای استخراج بالاترین میزان محتوایپلیفنلی و فلاونوئید، 700 وات میباشد.
Authors
طیبه دلیر
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
سعیده عربشاهی
استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
ابوالفضل فدوی
استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :