بهزاد نیکبخت - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی گرایش میکروبیولوژی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
اسماعیل عصای صالحی - دکترای صنایع غذایی عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
لیلی افشار نوغانی - کارشناس ارشد صنایع غذایی گرایش شیمی مواد غذایی
حبیبه صرام - کارشناس پرستاری بیمارستان تامین اجتماعی زاهدان

آچار یک ادویه محلی متعلق به منطقه سیستان می باشد که سابقه طولانی در این منطقه دارد و اکثر خانواده های سنتی در این منطقه اقدام به تهیه این ادویه در منزل می نمایند. از این ادویه به عنوان چاشنی در انواع غذاها بخصوص انواع آبگوشت و خورشت به عنوان طعم دهنده استفاده می شود و باعث ایجاد طعم و مزه مناسب در غذا می شود . این ادویه معمولا در اواسط یا اواخر تابستان تهیه می شود چون در این موقع از سال مواد مورد استفاده در تهیه آن در بازار راحت و ارزان پیدا میشود در تهیه این ادویه از موادی نظیر بلغور گندم آب پز شده، پیاز، نمک، زیره سبز،تخم شوید، رازیانه، فلفل سیاه و زردچوبه استفاده می شود این ادویه به خاطر موادی که در تهیه آن به کار می رود طعم مطبوعی به غذا داده و همچنین خواص مواد موجود در آن باعث شده این ادویه دارای خواص آنتی اکسیدانی و درمانی شود. در گذشته که امکانات سردخانه ای وجود نداشت و در تمام فصول پیاز و گوجه یافت نمی شد این ادویه جایگزین مناسبی بود.

آچار، ادویه، اجزا، خواص