ضحی سلطانی - کارشناس ارشد مهندسی کشاورزی - علوم و صنایع غذایی گرایش تکنولوژی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
منصوره کمالی - کارشناس ارشد مهندسی شیمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
محمد علی ثانی - دکتری علوم و صنایع غذایی عضو هیئت علمی و مدیر گروه علوم و صنایع غذایی واحد قوچان

هدف از این مطالعه به منظور تعیین ترکیب و اثر ضد میکروبی اسانس نعناع در شرایط آزمایشگاهی می باشد . ترکیب شیمیایی اسانس به دست آمده توسط روش تقطیر با آب و دستگاه گاز کروماتوگرافی GC-MS مورد بررسی قرار گرفت و اثر ضد میکروبی آن بر روی رشد هفت گونه میکروبی از جمله باسیلوس سرئوس، سودوموناس آئروژینوزا و پروتئوس ولگاریس با استفاده از روش میکرو رقت مورد مطالعه قرار گرفت. حداقل غلظت بازدارندگی (MIC) و حداقل غلظت کشندگی (MBC) تعیین گردید. آنالیز ترکیب شیمیایی در مجموع شامل 28 ترکیب می باشد که ترکیبات اصلی آن منتول (32%)، منتون (13/4%) متیل استات (12%) ا و 8- ساینئول (8/2%) و نئومنتول (4%) ترکیبات جدا شده دیگر در حدود 30/4% وزن اسانس می باشد. نتایج تجزیه و تحلیل ضد میکروبی نشان داد که مقادیر (MIC) برای باسیلوس سرئوس ، سودوموناس آئروژینوزا و پروتئوس ولگاریس به ترتیب 50، 200، 100 میکروگرم در میلی لیتر بود و مقادیر MBC به ترتیب 200، 400، 200 میکروگرم/نیلی لیتر مشخص شد. نتایج حاصل از مطالعه حاضر نشان داد که اسانس نعناع فعالیت ضد میکروبی قابل توجهی داشته است.

نعناع، فعالیت های ضد میکروبی، ترکیب اسانس