ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

بررسی تاثیر صمغ گیاه خرفه (Portulaca oleracea L.subsp. Sativa) بر خصوصیات شیمیایی،رئولوژیکی وارگانولپتیکی ماست کم چرب

Year: 1393
Publish place:
COI: GHOCHANFOOD03_469
Language: PersianView: 897
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 11 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

ندا معصومی - دانش آموخته کارشناسی ارشد,دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان,گروه علوم و صنایع غذایی,قوچان,ایران
مسعود نجف نجفی - عضوهیئت علمی مرکز آموزش عالی جهاد کشاورزی,گروه علوم وصنایع غذایی,مشهد,ایران
اسماعیل عطای صالحی - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان,گروه علوم و صنایع غذایی,قوچان,ایران

Abstract:

در این تحقیق تاثیر صمغ گیاه خرفه در غلظت های (0.35، 0، 0.7%) و کنسانتره پروتئین آب پنیر (wpc) در غلظت های (0 و 0.35%) بر ویژگی های ماست کم چرب مورد بررسی قرار گرفت.ماست های تولیدی به لحاظ ویژگی های شیمیایی، رئولوژیکی و حسی در زمان های 14، 7، 1 روز پس از نگهداری مورد آزمون قرار گرفت و به منظور ارزیابی امکان تولید صنعتی با ماست تولید شده با 0.35% wpc و 0.9% شیرخشک ( فرمولاسیون کارخانه ) مورد مقایسه قرار گرفت.افزودن این صمغ به ماست باعث افزایش اسیدیته، WHC، سفتی، نیروی چسبندگی ، ویسکوزیته و کاهش سینرسیس و pH شد اما تاثیرچندانی بر پروتئین و ماده خشک نمونه ها نداشت (0.05

Keywords:

ماست کم چرب ، صمغ ، خرفه ، ویژگی های شیمیایی، رئولوژی

Paper COI Code

This Paper COI Code is GHOCHANFOOD03_469. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/334540/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
معصومی، ندا و نجف نجفی، مسعود و عطای صالحی، اسماعیل،1393،بررسی تاثیر صمغ گیاه خرفه (Portulaca oleracea L.subsp. Sativa) بر خصوصیات شیمیایی،رئولوژیکی وارگانولپتیکی ماست کم چرب،سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی،Quchan،https://civilica.com/doc/334540

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

  • (3)استاندارد ملی ایران، شماره 695ماست -ویژگی ها و روش آزمون.تجدید ...
  • Amatayakul, T., A. L. Halmos, F. Sherkat, and N. P. ...
  • Anema, S. G. Lauber, S. Lee, S. K., Henle, T., ...
  • AOAC. 1997. Official methods for Analysis 16th. 3rd rv. AOAC ...
  • Burkus, Z, & Temelli, F. 2005. Rheological properties of barley ...
  • G uZm anGonzalez M, Morais F, Ramos M and Amigo ...
  • Modler, H. _ M. E. Larmond, C. S. Lin, D. ...
  • N. Garti, Y. Slavin, A. Aserin _ 1999.Portulaca oleracea gum ...
  • S. Aziznia, A. Khosrow shahi, A. Madadlou, J. Rahimi.2008 Whey ...
  • Sodini, L.. Remeuf, F., Haddad. S, and Corrieu, G. 2004. ...
  • Tamime, A. Y, Barrantes, E., & Sword, A. M. 1996. ...
  • Wenzel, G. E., Fontana, J. D., & Correa, J. B. ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    Reviews

    4.00
    1 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 0
    4 1
    3 0
    2 0
    1 0

    Scientometrics

    The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
    Type of center: Azad University
    Paper count: 3,263
    In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    New Papers

    Share this page

    More information about COI

    COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

    The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

    Support