اثر آرد ترتیکاله و صمغ کتیرا بر خواص کیفی و رئولوژی نان قالبی ترکیبی (گندم- تریتیکاله)

Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,914

This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_470

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

Abstract:

جایگزینی بخشی از گندم در تولید نان و فراورده های غلات با سایر محصولات کشاورزی یکی از راهکارهای اصلی در تعدیل گندم مصرفی و کمک به قتصاد ملی می باشد بدین منظور هدف از انجام این پژوهش جایگزینی بخشی از آرد گندم با آرد تریتیکاله در سه سطح (0، 25، 50) درصد و صمغ کتیرا در چهار سطح (0، 0.3، 0.6، 0.9) درصد جهت تولید نان ترکیبی (گندم - تریتیکاله) بود. که در قالب یک طرح کاملا تصادفی بر پایه فاکتوریل انجام شد. ویژگی های بافت سنجی و آزمون های شیمیایی (رطوبت و حجم مخصوص) بررسی شد نتایج نشان داد افزودن آرد تریتیکاله بر میزان رطوبت تاثیر مثبت و بر شاخص های سفتی و حجم تاثیر منفی نشان داد در نهایت بررسی های آماری و تفسیر نتایج حاکی از این بود که تیمار حاوی 0.6 درصد صمغ کتیرا و 25 درصد آرد تریتیکاله از نظر خواص رئولوژی به نمونه شاهد (تهیه شده با 100 درصد آرد گندم) نزدیک تر است و به عنوان تیمار بهینه انتخاب شد.

Authors

حدیثه رجبی احمد آباد

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

زهرا شیخ الاسلامی

عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • شاهسون تبریزی، .، عطای صالحی.ا و شیخ الاسلامی، ز. 1391 ...
  • صحرائیان، ب، کریمی، .، حبیبی نجفی، م ب0، حدادخداپرست، م ...
  • فرحناکی، ع.، جوبی، م. و مصباحی‌غ.1388. خصوصیات وکاربردهای هیدروکلوئیدها د ...
  • مویدی، س.، صادقی ماهونک، ع.، عزیزی، م.، مقصودلو، ی.(1392). بررسی ...
  • AACC. (2000). Approved Methods of the American Association of Cerea1 ...
  • Biladeris, C. G., Arvanitoyamis, I., Izydroczyk. M. S. and Prokopowich, ...
  • Dhingra, _ Sudesh, J .2001. Organoleptic and nutritional evaluation of ...
  • Erekul O, Kohn W (2006). Effect ofweather and soil conditios ...
  • Kohajdova, Z., and Karovicova, J. 2009. Application o hydrocolloids as ...
  • Lazaridou, A., Duta, D., Papageogou, M., Belc, N. and Billideris, ...
  • Mc Carthy, D. F., Gallagher, E., Gormley, T. R., Schober, ...
  • Ravi, R., Manhar, R. and Rao, P.H. 2000. Influence ofadditives ...
  • Rosell, C. M., Rojas, J. A., and Benedito de Barber, ...
  • Saldivar, S. O., S. G. Flores and R. V. Rios. ...
  • Suchy, J., Lukow, O.M., and Ingelin, M.E. 2000. Dough microextention ...
  • نمایش کامل مراجع