فراورده های تخمیری در ایران

Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 4,634

This Paper With 25 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_482

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

Abstract:

استفاده از فراورده های تخمیری به زمان های بسیار دور در چین مربوط میشود. پاستور نشان داد تخمیر، فرایندی است که توسط موجودات زنده انجام میگیرد.امروزه تولید فراورده های تخمیری با اهداف مختلفی از جمله غنی سازی مواد غذایی، بهبود وضعیت گوارش، حذف آنتی نوترینت، نگهداری مواد غدایی، فواید دارویی و ... انجام میگیرد. میکروارگانیسمهای مختلف، از جمله جنسهای مختلف باکتریایی : کورینه باکتریوم (Corynebacterium) ، بیفیدوباکتریوم (Bifidobacterium)، میکروکوکوس(Micrococcus)، کارنوباکتریوم (Carnobacterium)، لاکتوکوکوس (Lactococcus) و ...، قارچها : پنیسیلیوم (Penicillium)، فوزاریوم (Fusarium)، آسپرژیلوس (Aspergillus) و... مخمرها: سیبرلیندنرا( Cyberlindnera)، دکرا (Dekkera)، استارمرلا (Starmerella) و... برای تولید محصولات تخمیری به کار برده میشوند. قهوه، شکلات، خمیر ترش نان، ماست، شراب، پنیر، کیمچی، میسو و ... از محصولات تخمیریاند، که در سراسر جهان مورد استفاده قرار میگیرند. مواد غذایی تخمیری در ایران به دو روش سنتی و صنعتی تولید میشوند. فراوردههای سنتی شامل ماست، پنیر، خمیر ترش نان و... و فراورده های صنعتی بیشتر در ارتباط با محصولات لبنی، به ویژه ماست میباشند، که بعضی از آنها به مرحله تولید رسیدهاند مانند ماست میوه ای و فراورده های تخمیری زیادی در آزمایشگاه تولید و خواص آنها بررسی شده که در متن به آنها اشاره شده است.

Authors

شکوفه سادات اعتمادزاده

دانشجوی کارشناسی ارشد رشته زیست شناسی گرایش میکروبیولوژی دانشگاه اصفهان

محمد ربانی خوراسگانی

دانشیار رشته میکروبیولوژی ، عضو هیات علمی دانشگاه اصفهان

محمد حسین رضائیان

دانشجوی کارشناسی ارشد رشته میکروب شناسی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان .

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • زمردی ش (1391) ویژگی های فیزیکی شیمیایی، رئولوژیکی و حسی ...
  • عظیمی محله الف و همکاران (1392) بررسی تاثیر فیبر پرتقال ...
  • قربانی ع و همکاران (1392) بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و ...
  • گچ پزیان ع و همکاران (1392) تولید ماست غنی سازی ...
  • مشایخ م و همکاران (1387) تولید آزمایشگاهی ماست سویا با ...
  • میلانی الف و همکاران (1390) اثر جایگزینی عسل، خرما و ...
  • واحدی ن و همکاران (1387) بهینه سازی فرمولاسیون ماست میوه ...
  • Bourdichon - and et al. (2012) Food fermentation. Mi croorganisms ...
  • Rhee S I and et al. (2011) Importance oflactic acid ...
  • WW. cheeseslave. com ...
  • WWW. ecosalon.com ...
  • www.fao.org 13) www.iran.eng ...
  • WWW. wikipedia. com 15) WW. worldfood. ir ...
  • نمایش کامل مراجع