علی رضا شاطری - دانشجوی مهندسی فناوری ارشد تولید فراورده های نوین لبنی
حسن رشیدی - استادیار موسسه آموزش عالی علمی کاربردی جهاد کشاورزی

تولید غذاهای حلال و صادرات آن امروزه در جهان از گردش مالی بالایی برخوردار است بطوریکه شرکتهای مختلفی در زمینه اعطای برند حلال به کارخانجات تولیدی فعالیت می نمایند .کشورهای مختلف از جمله ایران ،مالزی و تایلند در این زمینه اقدامات شاخصی انجام داده اند . یکی از مهمترین اقدامات ، شناخت نقاط کنترل بحرانی در زمینه تولید غذای حلال در صنایع مختلف است. در این مقاله سعی شده است نقاط چالش برانگیز تولید غذای حلال در زمینه لبنیات از جمله: چالشهای موجود در تولید و حمل ونقل شیربه منظور جلوگیری از ورود خون یا جسدحیوانات ناپاک یا فضله آنها یا دخالت دست کارگران غیر مسلمان به داخل شیر، نقاط کنترلی در خط تولیدبه معنی آبکشی اسلامی خطوط تولیدو ممانعت از تولیدالکل و عدم دستکاری محصول توسط کارگران غیر مسلمان ، و افزودنی های حلال مانند مایه پنیر و ژلاتین به منظور بررسی منشا آنها از نظر مطابقت با ضوابط اسلامی مورد بحث و بررسی قرار گیرد تا راهگشای شرکتهای ممیزی کننده در حین ممیزی کارخانجات لبنی باشد.

غذای حلال، افزودنی حلال، طهارت در تولید