علی محمدی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی پردیس دانشگاهی خزر محمودآباد استان مازندران
احسان فرح آبادی زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی پردیس دانشگاهی خزر محمودآباد استان مازندران

درمرکبات ترکیبات اصلی عامل تلخی شامل نارینجینین ازگروه فلاونوئیدها و لیمونین ازگروه لیمونوئیدها می باشد وهمین ترکیبات تلخی زاسبب انجام تحقیقات وارایه روشهای تئوری و تکنولوژیکی بسیاری برای رفع ترکیبات تلخی زاشده است وباتوجه به اثرات مفید این ترکیبات درسلامت انسان و استفاده های مفید درفراورده های غذایی بررسی خصوصصیات ترکیبات تلخی زا و اثرروشهای انزیمی جذبی و تبادل یونی بتاسیکلودکسترین میکروبی استفاده ازخلائ و روش اصلاح ژن برای رفع تلخی ازپسماندهای و اب مرکبات سبب پژوهشها و روشهای بسیاری دراین زمینه گردیده است باتوجه به روشهای موجود روش جذب سطحی ازنوع تبادل یونی بهترین روش تکنولوژیکی و روش انزیمی بهترین روش کیفی می باشد و درنهایت شاید پیشرفت های علم ژنتیک و اصلاح ژن دروازه ای باشد که روشهای فوق برای همیشه به فرموشی سپرده شود

تلخی زدایی ، لیمونین ، نارنجینین ، بتاسیکلودکسترین