علی شهدادی ساردو - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد ایران
ناصر صداقت - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد ایران
مسعود تقی زاده - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد ایران
الناز میلانی - استادیار پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد ایران

ازمهمترین نکات جهت کاهش ضایعات محصولات کشاورزی مانند خیارتوجه به عوامل پس ازبرداشت ازجمله انبارداری می باشد دراین زمینه عوامل متعددی درنگهداری بهینه محصولات باغی موثر می باشند که ازآن جمله میتوان به دما رطوبت فشاراتمسفر نوع پوشش دهی و بسته بندی اشاره نمود دراین پژوهش به منظور جلوگیری ازضایعات پس ازبرداشت خیارگلخانه ای رویال نمونه ها را درکیسه های پلاستیکی سه لایه PE/PA/PE قرارداده و ازپلی ساکارید کیتوزان بعنوان پوشش 0-1درصد و تحت شرایط بسته بندی map 3و12درصد اکسیژن و اتمسفرمعمولی 21درصد بسته بندی نموده ودردماهای 15و5و25درجه سانتیگراد به مدت 21روز نگهداری شدند درازمایشات انجام شده تاثیر این شرایط کنترل شده درمقایسه با نمونه های خیاربدون پوشش و نگهداری شده درشرایط اتمسفر معمولی برروی خواص فیزیکی و کیفی خیار درطی دوره انبار مورد بررسی قرارگرفت خواص مورد بررسی شامل کاهش وزن نمونه های خیار درصد تغییرات رنگ Δe تافنس ژول و خواص حسی طعم و مزه بود نتایج نشان داد که بابکاربردن 0/5درصد پوشش کیتوزان و نگهداری خیارگلخانه ای دردمای زیر10درجه سانتیگراد تحت بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده 9 درصد اکسیژن میتوان زمان ماندگاری این محصول را تا حدود 15روز افزایش داد دراین شرایط حداقل میزان کاهش وزن و تغییرات رنگ و همچنین حداکثر سفتی بافت و امتیاز طعم و مزه به ترتیب 2/75و3/27و1/85ژول و 4/35بدست آمد

خیارگلخانه ای ، بسته بندی map ، پوشش کیتوزان ، تافنس