آنیتا رامی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه
ارسلان عدنانی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج

نگهداری موادغذایی به منظور افزایش عمرماندگاری و کاهش خطرات ناشی ازفسادمواد همواره موردتوجه بوده است حرارت دادن ماده غذایی یانگهداری آن درسرما شاید ازاولین روشهای بشربرای مصرف ماده غذایی ایمن بوده است اما پیشرفت جوامع و افزایش جمعیت نیازهای تغذیه ای را نیز تحت تاثیر قراردادها ست و نیازبه موادغذایی ایمن تر موجب گردید که روشهای جدیدتر و موادبا کیفیت بالاتر موردتوجه قرارگیرند بره موم به عنوان ماده ای طبیعی که بوسیله زنبورهای عسل ازجوانه یاسایرقسمت های گیاه جمع اوری میشوند دارای بیش از300 ترکیب مختلف درساختار خود است این ترکیب با داشتن موادی ازقیبل فلاوونویید ها مونوترپن ها امینواسیدها و بسیاری ازمواددیگر میتواند ضمن جلوگیری ازرشد باکتریهای گرم مثبت گرم منفی و قارچ ها ازتغییرات نامطلوب بیوشیمیایی درموادغذایی نیز جلوگیری کند و عمرمحصولات را به میزان قابل توجهی افزایش دهد و همچنین به علت طبیعی بودن ضمن مقبولیت بیشتر میتواند کارایی بالاتری داشته باشد و کمترین اثرات منفی را برجای بگذارد