کاربرد تکسچر آنالایزر و تغییرات فیزیکو شیمیایی انواع نشاسته
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,337
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_022
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
Abstract:
در 40 سال گذشته سرمایه گذاری قابل توجهی از صنایع غذایی مربوط به اندازه گیری ابزاری و ارتباط حسی خواص بافتی مواد غذایی متنوع دیده میشود. دستگاه تجزیه و تحلیل بافتی یک روش مورد استفاده برای ارزیابی خواصمکانیکی طیف وسیعی از محصولات است و کاربرد این دستگاه در طول دو دهه گذشته بسیار افزایش یافته است. یک نوع آزمون مورد استفاده توسط این دستگاه، آزمون تجزیه نیم رخ بافت میباشد که خصوصیات فیزیکی محصولبراساس دو سیکل فشرده سازی در دو نوبت با حرکت رفت و برگشتی صورت میگیرد و ویژگی های بافتی استخراج شده در نمودار نیرو- زمان نشان داده میشود. نشاسته نقش مهمی در تغذیه انسان دارد به طوریکه حدود 80-%70- انرژی روزانه انسان را تأمین میکند. نشاسته های طبیعی به دلیل مقاومت کم در برابر تنش برشی، تجزیه حرارتی،رتروگراداسیون بالا، سینرسیس و... دارای محدودیت هایی هستند که استفاده از آنها در سطح صنعتی چندان رابج نیست. تغییرات شیمیایی متعدد ممکن است برای نشاسته جهت ایجاد ویژگی هایی که به منظور کاربردهای خاص مفیدند استفاده گردد. بنابراین استفاده از نشاسته های اصلاح شده در فرایندهای غذایی در سال های اخیر صورت گرفته است
Keywords:
Authors
فروغ تاج بخشی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد عضو باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان شهرکرد ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :