حمید محمود فشندی - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات
مهرداد قوامی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات
مریم قراچورلو - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات
رویا عباسی - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات

صمغ گیری اولین مرحله تصفیه روغن خام می باشد هدف ازاین پژوهش بررسی استفاده ازامواج اولتراسونیک درفرایند صمغ گیری روغنهای سویا و افتابگردان به منظور کاهش دماوزمان فرایند و مقایسه این تکنیک باروش متداول صمغ گیری می باشد صمغ گیری روغنهای سویا و افتابگردان بااستفاده ازامواج اولتراسونیک درمجاورت آب درحمام اولتراسونیک با توان 150وات فرکانس 20KHZ و دردودمای 30و60درجه سانتیگراد و زمانهای 10و15و20دقیقه انجام گردید و همچنین صمغ گیری روغنهای مذکورباآب به روش متداول دردمای 60درجه سانتیگراد و به مدت 30دقیقه نیز صورت گرفت اندازه گیری میزان فسفراندیس پراکسید و تعیین ترکیب اسیدهای چرب برروی نمونه های تیمار شده به هردوروش انجام گردید فسفراولیه روغنهای خام سویا افتابگردان به ترتیب ppm،508 ppm329بوده که پس ازصمغ گیری متداول به ترتیب به میزان ppm24/5,31/8ppm رسیده و پس ازصمغ گیری با امواج اولتراسونیک کمترین مقادیر فسفر به ترتیب به میزان 9/7و10/8ppm رسیده است درترکیب اسیدهای چرب تغییر چندانی ایجادنگردید میزان اندیس پراکسید پس ازفرایند صمغ گیری دراین روش تغییر چندانی نداشته است امواج اولتراسونیک دردما و زمان پایین تری نسبت به روش متداول قادربه جداسازی فسفر ازروغن خام بوده و به عنوان روشی جایگزین برای روش متداول صمغ گیری درمجاورت آب اثرمخربی برروی ترکیب اسیدهای چرب روغن ندارد

صمغ گیری ، امواج اولتراسونیک ، حمام اولتراسونیک ، روغن سویا ، روغن آفتابگردان