حسین قهرمانی - استادیاروعضو هیئت علمی دانشگاه آزادقوچان دانشگاه آزادقوچان
سیدرضا محمودزاده آخرت - کارشناس ارشدمهندس یکشاورزی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزادقوچان
جعفرقلی جعفری - دانشجوی کارشناسی ارشدمهندسی شیمی دانشگاه آزادقوچان
محسن پرهیزکار - کارشناس مهندسی شیمی دانشگاه آزادقوچان

امولسیفایر ها بعنوان یکی ازافزودنیهای مهم نقش بسزایی درصنایع غذایی بعهده دارند درصنعت تولید مخمرنانوایی نیز امولسیفایرها بانقشی که دربهینه سازی کیفیت محصول باایجادپوششی دراطراف سلول و حفظ محصول ازاسترسهای اکسیداتیو درهنگام خشک سازی و کمک بخروج بهتر آب ازمخمروکمک به بهتر آبگیری محصول درهنگام حل نمودن محصول خشک به جهت فعال سازی مجددانزیمی شده که باعث افزایش کیفیت و حفظ قدرت ورآوری و افزایش زمان ماندگاری مخمرنانوایی می گردنددراین تحقیق ازامولسیفایر نوع Sms به مقدرا1.2 درصد W/W نسبت به ماده خشک به کیک مخمر نانوایی ماده خشک 28درصد اضافه گردید و سپس کیک بصورت گرانولهای بسیارریزی دردرایری ازنوع پیوسته خشک شد این ازمایش برای نوع امولسیفایر SPL نیز به همین منوال اجرا گردید هرتیمار 5بار تکرار شد سپس ازمون اندازه گیری ماندگاری براساس میزان گازCO2 تولیدی ازمخمرهای خشک حاصله ازتیمارها دردستگاهی بنام SJA انجام گرفت و نتایج ماندگاری مخمرهای حاصله ازهردونوع امولسیفایر باهم مقایسه گردیدند

مخمرنانوایی ، امولسیفایر ، مدت زمان ماندگاری ، خشک سازی ، SMS ، SP