مهین ریگی - عضو هیات علمی پژوهشکده تالاب بین المللی هامون. گروه شیلات دانشگاه زابل
مرضیه ظریف جو - مدرس دانشگاه پیام نور آغاجاری

مسمومیت هیستامینی شایعترین بیماری ناشی از غذاهای دریایی در سراسر جهان است .تعیین مقدار هیستامین کنسروهای تن ماهی نه تنها وضعیت بهداشتی ماهی مورد استفاده را نشان میدهد، بلکه در حفظ ایمنی و سلامت مصرف کنندگان نیز بسیارموثر میباشد. مسمومیت هیستامینی ناشی از ماهی و فراورده های آن یک مشکل بهداشت عمومی شناخته شده است که میتواند مساله ای مهم و موثر در واردات و صادرات این محصولات تلقی شود. مسمومیت هیستامینی یکی از شایعترین بیماریهایناشی از غذاهای دریایی در سراسر جهان است و موارد متعددی از این بیماری در کشورهای مختلف گزارش شده است .با توجه به توصیه های فراوان اخیر مبنی بر افزایش مصرف ماهی به دلیل فواید آن بر سلامتی و گسترش شبکه جهانی صید، فرآوری و توزیع ماهی و فراورده های آن، به نظر میرسد مسمومیت هیستامینی نقش عمده تری در سلامت عمومی خواهدداشت.

مسمومیت هیستامین، کنسرو ماهی. فرآورده های شیلاتی