مجیده جمشیدی - دانشجوی دکتری دانشگاه صنعتی اصفهان

تمایل به استفاده از فشار بالا برای شیر و فراورده های لبنی رو به افزایش است. استفاده از فشارهای 033 تا 033مگاپاسکال روش مناسبی برای غیرفعالسازی میکروارگانیسمها بویژه میکروبهای بیماریزای آلوده کننده موادغذایی است. علاوهبر انهدام میکروارگانیسمها، فشار بالا انعقاد اسیدی یا آنزیمی شیر را بدون اثرات مضر بر خواص کیفی مهمی از قبیل مزه، ویتامینها و ترکیبات مغذی بهبود می بخشد. این ویژگیها کاربردهای متعددی را برای تولید محصولات لبنی با حداقل فراوریبا کارایی بهتر، ایمن از نظر میکروبی و برای توسعه محصولات لبنی جدید با ارزش غذایی و ماندگاری بالا ،کیفیت حسی مطلوب و بافت جدیدبه صنعت لبنیات پیشنهاد میکند

فشار بالا، شیر، محصولات لبنی، کاربردها