نازیلا اولادزاده - دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود، گروه مهندسی شیمی، شاهرود، ایران
حجت کاراژیان - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه، تربت حیدریه ، ایران
هومن بهمن پور - دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود، گروه مهندسی شیمی، شاهرود، ایران

ژل های هوادهی شده حاوی حباب های هوا و آب به دام افتاده می باشند، بنابراین ارائه دهند ه تنوع فراوان در توسعه وپیشرفت محصول هستند. هوا ( و یا سایر گازهای ) پراکنده یک فاز بیشتری درون ژل بوجود می آورند که در قالب آن ممکناست تقاضاهای جدید بافتی و عملکردی را جای داد. پلیمرهای غذایی فراوانی تشکیل ژل می دهند و ویژگی های نهایی آنها با ترکیب موادی همچون( ژل های مخلوط پلی مری) تشدید می گردد و یا یک فاز خوب پراکنده چربی را به وجود میآورند ( ژل های امولوسیون). روش های سنتی برای تولید حباب در غذاها همانند فن آوری های غیر مرسوم ( جدید)(فرآیندهای غشایی، میکروفلوئیدها و غیره) مورد تجدیدنظر و اصلاح قرار گرفته و کاربردهای بالقوه آن در تولید ژل های هوادار شده مورد بحث قرار گرفت. ژل های هوادار شده را می توان در کاهش چگالی(تراکم) انرژی غذایی و تحریک احساس سیری بعنوان حاملان طعم ها و مواد غذایی و در یک ساختار وابسته به غذا و خوراک بکار برد

هوادهی ، هوادهی الکتروشیمیایی ، هوادهی صوتی ، هوادهی غشایی