پرنیان پزشکی - استاد مدعو گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه

در این تحقیق اثر ضدمیکروبی اسانس و عصاره حاصل از برگ گیاه خلفه بر روی استافیلوکوکوس اورئوس و تأثیر آنها بر کاهش مصرف نیترات در فراورده های گوشتی مورد بررسی قرار گرفت و میزان کمترین غلظت بازدارندهMIC و کمترین غلظت کشنده MBC این مواد تعیین گردید. برای این منظور چهار سطح غلظت از اسانس و عصاره شامل 500و1000و5000و10000 پی پی ام و همچنین نیترات به میزان 50 پی پی ام انتخاب گردید. به منظور بررسی تأثیر اسانس و عصاره خلفه بر رشد استافیلوکوکوس اورئوس، رشد این میکروارگانیسم در طی سه دوره زمانی 15و30 و 45روزدرسوسیس نگهداری شده در دمای-12درجه مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که اسانس نسبت به عصاره دارای اثر بازدارندگی بیشتری است به گونه ای که کمترین غلظت بازدارنده عصارهMIC 10000 پی پی ام بود و همچنین هیچ اثر کشندگی در آن مشاهده نشد .این در حالیست کهMBC و MICاسانس به ترتیب 500 و 10000 پی پی ام تعیین شد. نیترات در غلظت مورد استفاده هیچ اثر بازدارندگی بر رشد استافیلوکوکوس اورئوس از خود نشان نداد. طبق نتایج این بررسی، عصاره و اسانس حاصل از برگ گیاه خلفه بر استافیلوکوکوس اورئوس سوسیس اثر مهارکنندگی و کشندگی داشته و می تواند به عنوان ی ک ترکیب نگهدارنده طبیعی در فرآوردههای غذایی مورد توجه قرار گیرد

اسانس برگ خلفه، عصاره برگ خلفه، نیترات ، MBC ، MIC، ، استافیلوکوکوس اورئوس