راضیه ترابی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
حسین جوینده - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان

ریزپوشانی فرآیندی است که در آن مواد فعال توسط کپسول هایی بسیار کوچک پوشانده می شوند.این یک فناوری جدیداست که در صنعت داروسازی، آرایشی، شیمی کشاورزی و درصنایع غذایی برای ریزپوشانی طعم دهنده ها، اسیدها، روغن ها ،ویتامین ها، میکروارگانیسم ها استفاده می شود. میزان موفقیت این تکنولوژی بستگی به مواد دیواره، حالت آزادسازی هسته و روش ریزپوشانی دارد.بنابراین، دراین مقاله برخی ازجنبه های مهم ریزپوشانی مانند کپسول، جنس دیواره، حالت های آزادسازی هسته،روش های ریزپوشانی و استفاده از آنها در صنعت غذا به صورت خلاصه مورد بحث قرار خواهد گرفت.

میکروکپسول ها، ریزپوشانی، رها سازی کنترل شده